【リブレ実験】炭水化物を単体で食べたら血糖値は上がるのか？

ラーメンや丼ものといった、炭水化物メインの食事は、血糖値を大きく上昇させると言われています。
それは真実なのか？どの程度血糖値を上げるのか？フリースタイルリブレを利用して実験してみました。

検証実験①:そば

小諸そばの『揚げ茄子おろしそば』をいただきます。
そばは、炭水化物の中でもGI値が59と低く、血糖値を上げづらいと言われていますが、それは本当なのか検証します。

そばにてんぷらを付けると、衣によって血糖値が上がると言われていますが、今回選んだメニューにつくのは茄子の素揚げのため、衣による影響は少ないものと思われます。

	カロリー	たん白質	脂質	糖質
揚げ茄子おろしそば	449kcal	15.1g	11.4g	71.5g

小諸そばの公式情報から栄養成分を引用しました。
炭水化物量については記載がなかったので、カロリーとたん白質、脂質から算出しました。

セブンイレブンの『もち麦もっちり！梅こんぶおむすび』とコストコの『シュリンプワンタンラーメン』で炭水化物ダブルのメニューをいただき、さらにデザートとしてネーブルオレンジとクリームチーズのキリ＆スティックも食べました。

カロリーは多くありませんが、ダブル炭水化物のおかげで炭水化物量が多く、血糖値爆上がり間違いなしのメニューだと予想されます。

ネーブル以外の3点については、外袋に記載されている栄養成分を書き写しました。
ネーブルはグーグルで栄養成分を検索し、1個当たり130gの内容を記しました。

それぞれのメニューを食べて得られた、最高血糖値と食前血糖値との差、最高血糖値に達するまでに要した時間、食後にもとの血糖値に戻るまでに要した時間を、以下の表にまとめました。

2つのメニューともに、血糖値のピークが200を超え、恐ろしい結果となりました。
炭水化物ダブルや炭水化物メインは、血糖値を爆上げすることがわかりました。

そばは炭水化物メインの料理の中で、血糖値を上げづらいと言われていますが、結果は爆上げでした。
そばだから大丈夫！と過信するのはよくないと学びました。

また、カロリーが少なくても、炭水化物をたくさん取れば、血糖値は高度に上昇することが分かりました。
バランスよく食べることの大事さを感じました。

炭水化物を食べる前に野菜を食べるベジファーストを実践したらどうなるのか、次回は調べてみたいと思います。

都内薬局に勤務する現役薬剤師。勉強会や患者さんとの会話を学びの種にしてブログを運営。現在、1年間の長期休暇をいただき、海外生活中。